⒈ 一個很大類的天然存在的、氨基酸的極其復雜的結合物，含有碳、氫、氮、氧，通常還有硫，偶爾有磷、鐵或其它元素，是動植物活細胞的必需成分，也是動物膳食的必需成分。
英protein;
⒈ 天然的高分子有機化合物，由多種氨基酸組成。由于所含氨基酸的數量、性質和結合方式不同，蛋白質分很多種。廣泛存在于生物體內，是組成各種細胞的最重要物質，是生命的基礎。
⒈ 一種含氮、氧、氫、碳、硫的有機化合物。由多種氨基酸組成的高分子聚合物，是構成生物體的最重要部分，可促進人體成長與維持健康。